Ваш ресторан — под контролем, даже на расстоянии | КоммерсантЪ

Как умная видеоаналитика TRASSIR помогает рестораторам управлять бизнесом удаленно и эффективно

Современная система видеонаблюдения в кафе и ресторане защищает владельцев бизнеса от самых разных рисков: мошенничества и хищений со стороны персонала, порчи имущества гостями, халатного отношения сотрудников к своим обязанностям и многих других. Комплексное решение TRASSIR на базе умной видеоаналитики идет еще дальше: позволяет собственнику вести контроль за своим кафе или рестораном удаленно. Владелец получает автоматические отчеты и может контролировать все ключевые показатели своего бизнеса, находясь в любой точке.

Эффективная борьба с воровством на кассах

Большая часть потерь в ресторанном бизнесе происходит при работе на кассе. Это констатация факта. Поэтому каждый владелец кафе или ресторана нуждается в контроле кассовых операций для того, чтобы исключить возможность воровства наличных из кассы сотрудниками.

Именно для решения этой задачи разработан интеллектуальный модуль TRASSIR ActivePOS. Он обеспечивает эффективный контроль кассовых операций с целью пресечения противоправных действий персонала, а также повышает эффективность разрешения конфликтных ситуаций с покупателями.

Работает это следующим образом: устанавливается камера, которая «смотрит» на кассовый узел. Решение TRASSIR синхронизируется с используемой на кассах торговой системой и получает от нее всю информацию об операциях. И, самое главное — позволяет сопоставить любое кассовое событие с видеорядом. Система следит, выдает ли сотрудник чеки гостю, какие заказы аннулирует, покидает ли рабочее место при открытом денежном ящике, проверяет ли купюры на подлинность и так далее. Все потенциально опасные события размечаются в видеоархиве, поэтому их можно легко просмотреть. Не нужно вручную искать в огромном объеме видеозаписей нужный фрагмент — можно быстро отследить время любой сомнительной операции на кассе и перейти к ней в один клик.

Система автоматически детектирует подозрительные инциденты (например, такие, как отмену чеков и пречеков) и отправляет отчет о них собственнику бизнеса. Владелец кафе или ресторана может сверить данные с записью камер видеонаблюдения и быстро определить, штатная ли это ситуация или сотрудник пытался совершить махинацию.

TRASSIR ActivePOS легко определяет такие случаи хищений и мошенничества, как перенос или удаление позиций, отмена пречека, открытие денежного ящика без чека, скидка на счет, фрод на дисконтных картах. В базу решения TRASSIR уже заложено более 100 типов потенциально подозрительных инцидентов, которые требуют внимания. Например, аннулирование чека, фиктивный возврат, ошибки с оплатой (неверный пин-код, нет денег на карте), открытие кассы наличных без оплаты и т.д. Обнаружив любой из этих случаев, TRASSIR ActivePOS автоматически известит об этом собственника или назначенное им ответственное лицо.

Работа с покупательским трафиком

Для владельцев ресторанов самообслуживания важно, чтобы его заведение смогло обслужить как можно больше клиентов. Поэтому здесь критичным становится отслеживание возникновения очередей. С помощью решения TRASSIR можно автоматически детектировать такие ситуации и принимать меры для их устранения.

Собственники классических кафе и ресторанов table service по окончанию заданного периода (например, за день) получают точный отчет о том, сколько людей посетило заведение за это время. Сопоставив эту информацию с отчетом по заработанным средствам, можно сделать выводы и оценить, насколько качественно персонал заведения обслуживал посетителей. Например, возможно, в вашем заведении супернизкий средний чек и необходимо дополнительно обучить официантов, чтобы они могли принимать больше заказов.

Контроль за работой сотрудников: используем возможности СКУД

Любому заведению общественно питания необходимо следить за соблюдением сотрудниками рабочего графика. Для решения этой задачи лучше всего использовать СКУД (система контроля и управления доступом). Оплата труда у персонала ресторана, как правило, почасовая. В классической схеме начало и конец работы сотрудников фиксирует администратор, что создает почву для возможных злоупотреблений.

В случае использования современных инструментов контроля и управления доступом, таких, например, как TRASSIR СКУД, в этом нет никакой необходимости. Система самостоятельно генерирует отчеты обо всех подобных событиях. Однажды настроив ее под свои нужды, владелец кафе или ресторана будет автоматически получать нужные отчеты удобным для себя способом.

Более того, можно настроить систему таким образом, что авторизация будет происходить по лицу сотрудника. Это позволит исключить любые манипуляции и махинации с идентификаторами. Ведь обычную карту доступа сотрудники могут передавать друг другу или администратору, отмечать не вышедшего на работу сотрудника и т.д.

В случае использования распознавания лиц, все эти схемы теряют смысл. Ведь лицо — это уникальный идентификатор. Поэтому хорошим способом организовать по-настоящему эффективную систему учета времени сотрудников будет использование двойной верификации для персонала: по карте доступа и по лицу.

По принципу «одного окна»

Установка комплексного решения TRASSIR на базе интеллектуальной видеоаналитики предоставляет целый ряд преимуществ для собственников заведений общественного питания. Рестораторы получают в свое распоряжение полезный и мощный инструмент, позволяющий управлять повышением прибыли за счет внедрения маркетинговых мероприятий на основе собранной статистики.

С его помощью владельцы бизнеса в состоянии влиять на посещаемость, получая оперативную информацию о причинах образования очередей или высоком оттоке посетителей. Используя TRASSIR ActivePOS, рестораторы могут значительно сократить потери и ущерб от хищений и мошенничества со стороны персонала, а также эффективно предотвращать повторение таких случаев.

Использование современной системы видеонаблюдения позволяет создать доказательную базу и обосновать причастность того или иного сотрудника к совершенной махинации. Или определить виновника в случае порчи имущества, будь то гость или сотрудник ресторана.

Умная видеоаналитика помогает улучшить качество обслуживания посетителей благодаря контролю за поведением сотрудников в зале. Что, в свою очередь, отражается на лояльности гостей к заведению. Собранная системой статистика позволяет внедрять различные мероприятия по повышению среднего чека, опираясь на разницу посетителей и количества заказов. Можно вести подсчет количества гостей и составлять портрет целевой аудитории.

Комплексное решение TRASSIR предоставляет собственнику бизнеса возможность контролировать отсутствие персонала на рабочем месте, отслеживать опоздание сотрудников на работу и соблюдение ими рабочего графика. И самое главное — управлять всеми процессами удаленно по принципу «одного окна», даже не присутствуя в заведении.

Источник: https://www.kommersant.ru/doc/6775866?erid=F7NfYUJCUneLsX8LaZx5